牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。
牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。
所有的发酵类调味料，尤其是豆瓣酱，剁椒和醋，一定要往油里下，不要往水里下。就是说这类调料一定要在高温下用油煸一遍。这样可以去除发酵过程中产生的不好的气味。
二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行 1. 如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜； 2. 如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜； 3. 如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！